Purée Esaü

Niveau de difficulté : Moyen

Pour 4 personnes :

• 500 g de lentilles

• 1 carotte

• 1 oignon

• 1 clou de girofle

• Bouquet garni

• Sel

• Poivre

• 50 g de beurre

• 4 cuillerées à soupe de crème fraîche

Préparation et cuisson : 1 heure 30

1. Lavez les lentilles. Faites-les d'abord cuire 5 minutes dans beaucoup d'eau non salée et égouttez-les.

2. Mettez-les ensuite dans une cocotte avec carotte, oignon piqué du clou de girofle et bouquet garni. Couvrez d'eau froide, des façon à ce que l'eau couvre les lentilles de 3 bons centimètres. Portez à ébullition douce. Laissez cuire pendant une heure environ, à petite ébullition.

3. Salez et poivrez à mi-cuisson seulement.

4. Égouttez les lentilles. Passez-les au tamis. Mettez la purée obtenue dans une casserole sur feu doux. Travaillez la purée à la spatule pour la dessécher.

5. Incorporez alors le beurre puis, la crème fraîche. Rectifiez l'assaisonnement avant de servir, avec du porc, des saucisses ou des tranches de jambon ou de jambonneau réchauffées.

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