Purée de flageolets

Niveau de difficulté : Facile

Pour 4 personnes :

• 300 g de flageolets secs

• 1 carotte

• 1 oignon

• Bouquet garni

• Sel

• Poivre

• 60 g de beurre

• 1 petit pot de crème fraîche (10 cl)

Préparation et cuisson : 2 heures (40 min en autocuiseur)

1. Lavez les flageolets. Mettez-les dans une casserole d'eau froide non salée. Faites bouillir 15 minutes. Égouttez.

2. Remettez les flageolets dans une casserole d'eau bouillante avec la carotte coupée en deux, l'oignon en quartier et le bouquet garni. Couvrez. Laissez mijoter 1 heure. (25 min en autocuiseur)

3. Au bout de ce temps, salez et poivrez. Poursuivez la cuisson encore 30 minutes (15 min en autocuiseur).

4. Égouttez les flageolets. Passez-les au tamis ou au moulin à légumes. Incorporez-y rapidement le beurre et la crème fraîche. Rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre.

5. Servez aussitôt, pour que la purée n'ai pas le temps de refroidir.

Quel vin servir ?

• Vin rouge corsé (Corbières Côtes de Provence)

• Madiran

• Saint-Emilion

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