Purée de champignons

Niveau de difficulté : Moyen

Pour 4 personnes :

• 600 g de champignons de Paris

• Un peu de vinaigre

• 100 g de beurre

• 1 échalote

• 2 cuillerées à soupe de crème fraîche

• Sel

• Poivre

• 1/2 citron

Préparation et cuisson : 1 h 15

1. Coupez la partie sableuse du pied des champignons. Lavez-les rapidement à l'eau additionnée de vinaigre. Égouttez-les.

2. Mettez 40 g de beurre dans une casserole large. faites-y blondir l'échalote hachée. Ajoutez les champignons. Laissez cuire 10 minutes sur feu vif. Mélangez de temps en temps.

3. Passez ensuite les champignons au moulin à légumes ou même au mixer.

4. Mettez cette purée dans une cocote en fonte émaillée avec 40 g de beurre. Laissez assécher sur le feu en mélangeant pour empêcher d'attacher.

5. Incorporez alors la crème fraîche. Salez et poivrez. Donnez quelques bouillons.

6. Tout à fait en fin de cuisson, incorporez le reste du beurre et le jus de citron.

7. Servez très chaud.

*Si la purée de champignon restait trop fluide pour votre goût, incorporez-y, à la fin une ou deux cuillerée à café de maïzena délayée avec la crème fraîche.

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