Niveau de difficulté : Moyen
Pour 4 personnes :
100 g de beurre
1 gousse d'ail
100 g de mie de pain rassis
4 cuillerées à soupe de jus de citron vert
1 zeste de citron vert
5 cuillerées à soupe de rhum
1 cuillerée à café de sucre
Sel
Poivre
Noix de muscade
Quelques pincées de poivre de Cayenne
10 bananes
1 poulet prêt à cuire
1/4 de litre de bouillon de volaille (tablette)
+
Quelques bananes pour garnir
Préparation et cuisson : 1 heure 30
Laissez fondre la moitié du beurre dans une cocotte. Faites-y blondir la gousse d'ail, puis jetez-la. Remplacez-la par la mie de pain finement émiettée à la moulinette. Laissez dorer à feu doux.
Ajoutez 3 cuillerées à soupe de jus de citron vert et son zeste râpé, une cuillerée à soupe de rhum, sucre, sel, poivre, muscade et Cayenne.Délayez sur feu doux, quelques instants, et mettez de côté. La mie de pain absorbera tout le liquide.
Pelez les bananes. Hachez-les finement. Mettez cette pulpe dans un bol avec le reste de jus du citron vert, une cuillerée à soupe de rhum, sel et poivre. Mélangez le tout.
Allumez le four à thermostat 6/7
Farcissez-en le poulet sans trop tasser. Fermez avec quelques points de fil blanc.
Introduisez la farce à la mie de pain par le haut du poulet. Cousez également.
Enduisez le poulet avec le reste du beurre. Disposez-le sur la grille du four. Placez la lèchefrite en dessous. Laissez rôtir une heure environ à four chaud. Arrosez de temps en temps avec le jus recueilli dans la lèchefrite.
Quand le poulet est cuit (environ une heure) disposez-le sur un plat de service. Tenez-le au chaud. Versez le bouillon de volaille chaud sur le jus, dans la lèchefrite. Délayez avec une cuillère en bois en raclant le fond, tout en laissant bouillir de 2 à 3 minutes.
Portez le reste du rhum à ébullition. Versez sur le poulet chaud. Flambez aussitôt. Apportez à table et présentez la sauce à part.
Accompagnez de bananes juste sautées au beurre.
Quel vin servir ?
Côtes de Provence rosé
Condrieu
Meursault
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