Niveau de difficulté : Moyen
Pour 30 papillotes :
Environ 250 g de chair de poulet crue, coupée en 60 petits dés
3 ou 4 oignons en 30 petits morceaux
30 tranches de gingembre
2 cuillerées à soupe de sauce au soja
1 cuillerée à soupe de vin chinois
30 cosses de petits pois mange-tout
30 carrés de papier paraffiné (ou sulfurisé) de 15 cm
2 cuillerées à soupe d'huile
Huile de friture
Préparation et cuisson : 1 heure 30
Mélangez les morceaux de poulet, d'oignons et de gingembre avec la sauce au soja et le vin chinois. Frottez d'huile le centre de chaque carré de papier.
Pliage des papillotes : pliez un coin du papier (aux deux tiers de chaque côté). Rabattez le coin droit, puis le coin gauche, de façon à obtenir un carré prolongé d'un triangle. Pliez le carré en deux et glissez le rectangle restant à l'intérieur comme une enveloppe.
*Pour bien réussir vos papillotes, commencez par plier chaque papier comme indiqué ci-dessus, puis recommencez l'opération en introduisant, cette fois, les aliments.
Préparation des papillotes : enveloppez, dans chaque papier, en le pliant comme indiqué ci-dessus, deux morceaux de poulet, un morceau d'oignon, une tranches de gingembre et une cosse de pois mange-tout.
Faites frire les papillotes dans une poêle à demi-emplie d'huile très chaude, le côté endroit au dessus, jusqu'à coloration dorée. Égouttez et servez aussitôt.
Brisez le papier dans votre assiette (avec vos baguettes) pour déguster le poulet. Servez avec du riz nature.
Quelle boisson servir ?
Thé
Rosé de Touraine ou d'Anjou
Tavel
