Poulet frit en papillotes

Niveau de difficulté : Moyen

Pour 30 papillotes :

• Environ 250 g de chair de poulet crue, coupée en 60 petits dés

• 3 ou 4 oignons en 30 petits morceaux

• 30 tranches de gingembre

• 2 cuillerées à soupe de sauce au soja

• 1 cuillerée à soupe de vin chinois

• 30 cosses de petits pois mange-tout

• 30 carrés de papier paraffiné (ou sulfurisé) de 15 cm

• 2 cuillerées à soupe d'huile

• Huile de friture

Préparation et cuisson : 1 heure 30

1. Mélangez les morceaux de poulet, d'oignons et de gingembre avec la sauce au soja et le vin chinois. Frottez d'huile le centre de chaque carré de papier.

2. Pliage des papillotes : pliez un coin du papier (aux deux tiers de chaque côté). Rabattez le coin droit, puis le coin gauche, de façon à obtenir un carré prolongé d'un triangle. Pliez le carré en deux et glissez le rectangle restant à l'intérieur comme une enveloppe.

3. *Pour bien réussir vos papillotes, commencez par plier chaque papier comme indiqué ci-dessus, puis recommencez l'opération en introduisant, cette fois, les aliments.

4. Préparation des papillotes : enveloppez, dans chaque papier, en le pliant comme indiqué ci-dessus, deux morceaux de poulet, un morceau d'oignon, une tranches de gingembre et une cosse de pois mange-tout.

5. Faites frire les papillotes dans une poêle à demi-emplie d'huile très chaude, le côté endroit au dessus, jusqu'à coloration dorée. Égouttez et servez aussitôt.

6. Brisez le papier dans votre assiette (avec vos baguettes) pour déguster le poulet. Servez avec du riz nature.

Quelle boisson servir ?

• Thé

• Rosé de Touraine ou d'Anjou

• Tavel

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