Niveau de difficulté : Moyen
Pour 4 personnes :
800 g de concombre
50 g de beurre
1 petit oignon
3 cuillerées à soupe de farine
1 litre 1/2 de bouillon de volaille préparé avec un cube
Sel
Poivre
2 jaunes d'oeufs
1 verre de crème fraîche
1 cuillerée à soupe de vin blanc sec
2 cuillerées à soupe de persil haché
Préparation et cuisson : 40 minutes
Pelez les concombres et coupez-les très finement.
Laissez fondre le beurre dans une casserole. Faites y revenir très légèrement, sans colorer, l'oignon haché et les rondelles de concombres. Laissez cuire 10 minutes à feu très doux. Mélangez souvent à la cuillère en bois.
Saupoudrez de farine. Mélangez. Versez dessus le bouillon froid ou tiède.
Portez à ébullition sans cesser de remuer au fouet. Salez et poivrez. Réduisez l'intensité du feu. Laissez cuire encore 10 minutes. Mélangez de temps en temps.
Au bout de ce temps, passez la soupe au moulin à légumes. Reversez-la dans la casserole.
A part, dans une assiette creuse, battez au fouet les jaunes d'oeufs et la crème fraîche. Ajoutez le vin blanc. Versez dans la soupe. Battez énergiquement au fouet.
Ajoutez encore le persil haché. Mélangez sur le feu. Retirez avant l'ébullition. Versez en soupière pour présenter à table.
Comentarios