Niveau de difficulté : Facile
Pour 4 personnes :
3 ou 4 endives
Sel
Le jus d'un demi citron
30 g de beurre
1/2 cuillerée à soupe de farine
2 tablettes de bouillon de viande
Poivre
4 tranches de pain de mie
Préparation et cuisson : 45 minutes
Tranchez la base de chaque endive. Éliminez les feuilles flétries. Lavez les endives rapidement. Coupez-les en petits morceaux. Plongez-les 10 minutes dans de l'eau bouillante légèrement salée et additionnée du jus de citron. Égouttez-les avec soin et essuyez-les.
Faites fondre 30 g de beurre dans une casserole. Mettez-y les endives à revenir, sur feu très doux, pendant 5 minutes environ. Saupoudrez-les de farine. Mélangez quelques instants sur le feu
Ajoutez ensuite, peu à peu, un litre d'eau bouillante en délayant au fouet. Ajoutez encore les tablettes de bouillon et le poivre.
Couvrez et laissez cuire, à feu doux, de 10 à 15 minutes.
Pendant ce temps, faites griller les tranches de pain. Dans chaque assiette, versez le potage sur le pain grillé.
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