Niveau de difficulté : Facile
Pour 6 personnes :
6 pommes de terre (600 g environ)
1 botte de cresson très vert
2 litres d'eau
Sel
1 gros oignon
2 cuillerées à soupe de tapioca
20 g de beurre ou 2 cuillerées à soupe de crème fraîche
Préparation et cuisson : 50 minutes
Épluchez les pommes de terre. Coupez-les en quatre. Coupez la botte de cresson juste au-dessus des radicelles. Lavez plusieurs fois à grande eau.
Mettez à bouillir deux litres d'eau salée. Plongez-y alors pommes de terre, tiges et feuilles de cresson (sauf une vingtaine de feuilles), oignon coupé. Laissez bouillir 45 minutes.
Au bout de ce temps, passez le potage au moulin à légumes. Reversez-le dans la casserole. Portez à ébullition douce.
Jetez-y alors le tapioca en pluie. Laissez frémir de 10 à 15 minutes à découvert. Mélangez souvent.
Au moment de servir, incorporez le beurre ou la crème fraîche. Rectifiez l"assaisonnement en sel. Versez en soupière. Parsemez avec les feuilles de cresson cru mises de côté, finement coupées.
