Potage au cerfeuil vichyssoise

Niveau de difficulté : Facile

Pour 4 personnes :

• 4 pommes de terre

• 1 litre 1/2 d'eau environ

• Sel

• 1 gros bouquet de cerfeuil

• 20 g de beurre

• 1 petit pot de crème fraîche

• Poivre

Préparation et cuisson : 50 minutes

1. Épluchez et coupez les pommes de terre en quatre. Faites-les cuire 30 minutes, couvertes d'eau salée.

2. Triez et lavez le cerfeuil. Gardez à part, une cuillerée à soupe de pluches. Mettez le reste, sans couper les tiges, dans une casserole avec le beurre, sur feu doux. Couvrez. Laissez étuver doucement 10 minutes environ.

3. Égouttez les pommes de terre en gardant leur eau de cuisson. Passez-les au moulin à légumes avec le cerfeuil étuvé.

4. Reversez la purée obtenue dans l'eau des pommes de terre. Portez à ébullition. Laissez frémir de 10 à 15 minutes à découvert.

5. Hors du feu, incorporez la crème fraîche. Poivrez. Versez en soupière et parsemez avec les pluches de cerfeuil réservées.

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