Niveau de difficulté : Facile
Pour 6 personnes :
200 g de pois chiches
Sel
1 gros oignon
1 tomate
1 branche de céleri
50 g de couenne de porc
400 g de lard maigre de poitrine
100 g de jambon cru
500 g de tendron de veau
1 chou coupé en quartiers
2 chorizos piquants
2 jeux d'abattis de poulet
500 g de pommes de terre
2 cuillerées à soupe de riz
Pour le pain de viande :
200 g de veau haché cuit
1 œuf
1 tasse de mie de pain émiettée
1 cuillerée à soupe de farine
2 cuillerées à soupe d'huile
1 pincée de Cayenne
Sel
Poivre
Préparation et cuisson : 3 heures + 12 heures de trempage des pois chiches
La veille, faites tremper les pois chiches à l'eau froide.
Mettez à bouillir dans une grande marmite 3 litres d'eau légèrement salée, avec oignon, tomate et céleri. Lorsque l'eau bout, ajoutez la couenne, le lard et le jambon cru. Écumez au bout de quelques minutes. Couvrez et laissez cuire à petites ébullition pendant une heure. Ajoutez alors les pois chiches égouttés et le tendron de veau.
Pendant ce temps, ôtez les feuilles dures du chou. Lavez-le. Coupez-le en quartiers. Ajoutez-le dans la marmite ainsi que les abatis. Ce pot-au-feu doit cuire environ 1 heure 45 en tout.
Pain de viande : dans une terrine, malaxez ensemble le veau haché, l’œuf entier, la mie de pain émiettée, sel, poivre et une pincée de Cayenne. Formez une boule légèrement aplatie. Farinez-la et faites-la dorer des deux côtés à la poêle avec un peu d'huile bien chaude. Retirez de la poêle et gardez au chaud.
Ajoutez encore au pot-au-feu : les chorizos et les pommes de terre épluchées. Laissez cuire une demi-heure supplémentaire. Quinze minutes avant la fin, joignez-y le pain de viande, préalablement doré et deux cuillerées de riz.
Pour servir, présentez bouillon et légumes dans une soupière et, à part, les viandes sur un plat.
Quel vin servir ?
Rosé de Provence
Patrimonio
Châteauneuf-du-pape
