Porc aux fèves à la canadienne

Niveau de difficulté : Moyen

Pour 4 personnes :

• 200 g de fèves sèches

• 50 g de saindoux (ou de beurre)

• 1 kg de porc frais (pointe de filet, échine)

• Sel

• Poivre

• 1 branche de thym

• 1 cuillerée à soupe de moutarde forte

Préparation et cuisson : 1 heure 45 + 12 heures pour le trempage des fèves

1. Mettez les fèves dans une bassine. Couvrez-les d'eau tiède. Laissez-les tremper pendant 12 heures.

2. Au bout de ce temps, égouttez-les. Mettez-les dans une casserole d'eau froide non salée.

3. Portez à ébullition. Laissez bouillir doucement 30 minutes.

4. Laissez fondre le saindoux (ou le beurre) dans une cocotte. Faites-y dorer, de tous côtés, le morceau de porc.

5. Ajoutez fèves égouttées, sel, poivre, thym. Mouillez juste à hauteur avec de l'eau. Couvrez. Laissez bouillir une heure environ sur feu doux.

6. En fin de cuisson, égouttez la viande et les fèves. Mettez-les sur un plat de service. Incorporez la moutarde au jus de cuisson, hors du feu.

7. Versez sur la viande et servez aussitôt.

Quel vin servir ?

• Bordeaux supérieur

• Pécharmant

• Saint-Amour

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