Pommes de terre sauce aux câpres

Niveau de difficulté : Facile

Pour 4 personnes :

• 1 kg de pommes de terre

• Sel

• 75 g de beurre

• 30 g de farine

• 1/2 litre de bouillon viande-volaille (ou de court-bouillon de poisson si les pommes de terre accompagnent du poisson)

• 1 œuf

• 2 cuillerées à soupe de câpres

Préparation et cuisson : 45 minutes

1. Pelez, lavez les pommes de terre. Coupez-les en quartiers. Faites-les cuire 20 minutes dans de l'eau bouillante salée en couvrant juste.

2. Pendant ce temps, préparez la sauce : dans une casserole, sur feu doux, mélangez 30 g de beurre et la farine. Versez le bouillon froid d'un seul coup. Délayez au fouet jusqu'à ébullition. Laissez cuire 10 minutes à feu très doux.

3. Remuez de temps en temps.

4. Mélangez le jaune d’œuf et les câpres bien égouttées dans un bol. Diluez avec un peu de sauce chaude. Incorporez délicatement au contenu de la casserole.

5. Puis, hors du feu, ajoutez le reste du beurre par petites noisettes. Fouettez vivement la sauce, toujours hors du feu.

6. Pour servir, égouttez avec soin les pommes de terre. Mettez-les dans un plat de service creux. Nappez avec la sauce.

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