Niveau de difficulté : Facile
Pour 4 personnes :
800 g de pommes de terre
Bain de friture à 180°
Sel
Préparation et cuisson : 20 minutes
Choisissez autant que possible des pommes de terre d'égale grosseur. Épluchez-les et coupez-les avec une mandoline en tranches extrêmement minces.
Mettez-les dans un récipient d'eau froide pour leur faire perdre leur fécule et éviter qu'elle noircissent. Séchez-les soigneusement dans un torchon.
Quand l'huile de friture commence à fumer légèrement (180°), plongez-les en une ou plusieurs fois pour qu'elles baignent bien dans l'huile et ne la refroidissent pas.
Dés que les chips remontent à la surface, dorées et croustillantes, égouttez-les sur du papier absorbant et salez-les abondamment.
Servez-les bien chaudes, comme garniture de viande ou de volaille, ou froide, pour l'apéritif.
コメント