Pintadeau aux girolles

Niveau de difficulté de la recette : Moyen

Durée de préparation et cuisson pour 4 personnes : 45 minutes

Ingrédients :

• 100 gr de beurre

• 1 pintadeau de 1 kg à 1 kg 200 coupé en quatre

• 3 échalotes

• 1 verre de cognac

• 1 verre de porto

• sel

• poivre

• 1/2 litre de crème fraîche épaisse

• 500 gr de girolles

• vinaigre

• 2 cuillerées à soupe d'huile

• fines herbes

Préparation :

1. Laissez chauffer 100 gr de beurre dans une sauteuse. Faites-y dorer légèrement les 4 morceaux de pintadeau de tous côtés.

2. Ajoutez les échalotes hachées. Couvrez et laissez mijoter doucement pendant 5 minutes. Arrosez alors avec le cognac. Flambez. Retirez les morceaux de pintadeau.

3. Dans la sauteuse restée sur le feu, ajoutez porto, sel, poivre et crème. Délayez bien pendant les quelques instants d'ébullition. Remettez ensuite le pintadeau dans cette sauce. Couvrez et laissez cuire de 20 à 25 minutes à feu doux.

4. Pendant ce temps, nettoyez les girolles.

5. Faites-les sauter à la poêle, 10 minutes sur feu vif, avec l'huile chaude afin de leur faire rendre leur eau. Egouttez-les bien dans un linge ou sur du papier absorbant.

6. Ajoutez alors les girolles au contenu de la sauteuse. Mélangez et laissez sur feu doux, sans couvrir, 4 à 5 minutes, afin que les girolles s'imprègnent de la sauce.

7. Pour servir, disposez le pintadeau sur un plat de service chaud. Entourez avec les girolles. Laissez bouillir la sauce quelques minutes pour la faire réduire de moitié environ. versez sur le plat. parsemez de fines herbes hachées et servez très chaud.

Boissons conseillées :

• Bordeaux supérieur

• Mercurey blanc

• Moulin-à-vent

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