Pilaf de foies de volailles

Niveau de difficulté : Moyen

Pour 4 personnes :

• 1 cuillerée à soupe de raisins secs

• 400 g de foies de volailles

• 50 g de beurre

• 6 cuillerées à soupe d'huile

• 1 gros oignon haché

• 1 cuillerée à soupe de pignons de pin

• 1 grande tasse de riz (grains longs)

• 2 cuillerées à soupe de barbes de fenouil fraîches hachées

• 2 cuillerées à soupe de persil haché

• Sel

• Poivre

• Quatre-épices

• 2 grosses tomates

• 2 tasses d'eau

Préparation et cuisson : 45 minutes

1. Mettez les raisins secs dans un bol d'eau tiède. Laissez-les gonfler jusqu'à utilisation. Nettoyez les foies de volailles.

2. Laissez fondre la moitié du beurre et d'huile dans une casserole. Faites-y blondir la moitié de l'oignon haché. Ajoutez les foies de volailles. Laissez dorer trois minutes de tous côtés, sur feu vif. Retirez du feu. Hachez le tout. Mettez de côté.

3. Dans une cocotte, mettez le reste de beurre, d'huile, d'oignon haché. Ajoutez les raisins secs égouttés et les pignons de pin. Laissez blondir 3 minutes.

4. Ajoutez alors le riz. Mélangez jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé de matières grasses. Ajoutez encore les barbes de fenouil, persil haché, sel, poivre et une pincée de quatre-épices. Mélangez. Laissez cuire 3 minutes.

5. Ajoutez enfin les foies de volaille hachés et les tomates en quartiers. Mouillez avec deux tasses d'eau. Portez à frémissement. Laissez cuire 15 minutes environ, sur feu moyen.

6. Quand le riz est cuit à votre goût, servez le pilaf.

Quel vin servir ?

• Côtes de Provence, rosé ou rouge

• Rully blanc

• Rosé du Béarn

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