Niveau de difficulté : Moyen
Pour 4 personnes :
2 ou 4 pigeons , prêts à cuire
100 g de mie de pain rassis, émiettée
80 g de beurre
Sel
Poivre
1 sachet de pommes chips ou de pommes pailles
Préparation et cuisson : 40 minutes
Allumez le four à thermostat 7/8
Fendez les pigeons en deux, dans le sens de la longueur, sans les diviser complètement. Aplatissez-les au couperet ou au rouleau à pâtisserie. Coupez le cou et les griffes. Rentrez les pattes dans la peau du ventre, en pratiquant une incision pour les coincer. Si vous craignez de ne pas y arriver, votre volailler peut se charger de trousser ainsi les pigeons.
Émiettez finement le pain rassis à la moulinette. Laissez fondre le beurre dans une petite casserole, sans le lisser colorer. Salez et poivrez.
Avec un pinceau de cuisine, badigeonnez les pigeons de beurre fondu, puis roulez-les dans le pain émietté.
Posez les pigeons sur la grille du four, juste sous le grilloir. Placez la lèchefrites dessous. Laissez cuire de 20 à 25 minutes. A mi-cuisson, retournez les pigeons. Arrosez souvent avec le reste du beurre fondu.
Servez très chaud sur un large plat. Accompagnez de pommes de terre chips tiédies ou de pommes pailles et d'un peu de cresson.
Quel vin servir ?
Côtes de Bordeaux
Saumur Champigny
Savigny
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