Niveau de difficulté : Moyen
Pour 8 personnes :
1 kg de chair de gibier, assorti ou non (faisan, lièvre, chevreuil, etc...)
Farine
100 g de beurre
1 verre de vin rouge
1 verre de bouillon (ou 1 demi tablette de concentré)
1 gros oignon
Sel
Poivre
250 g de pâte brisée, non sucrée, surgelée (en feuille de préférence)
1 œuf
Ustensile :
1 plat à pie
Préparation et cuisson : 2 heures
Coupez toutes les viandes en morceaux. Roulez-les dans la farine. Faites-les dorer dans une cocotte avec la moitié du beurre très chaud. Mouillez, juste à hauteur, avec le vin et le bouillon.
Ajoutez : oignon haché, sel et poivre. Couvrez. Laissez mijoter 45 minutes, jusqu'à ce que la viande soit cuite.
Mettez la pâte à dégeler.
Sauce : dans une casserole, sur feu doux, délayez le reste de beurre avec une cuillerée à soupe de farine. Quand ce mélange commence à mousser, incorporez-lui, à l'aide d'un fouet, le jus de cuisson des viandes, en ayant soin de la passer.
laissez cuire 10 minutes, sans cesser de remuer au fouet, jusqu'à obtention d'une sauce épaisse.
Allumez le gour à thermostat 7/8
Disposez les morceaux de gibier dans le plat à pie. Versez la sauce dessus.
Étendez la pâte assez finement. Humectez-en le bord interne. Posez ce couvercle sur le plat, en appuyant bien la pâte sur le pourtour du récipient.
Pratiquez un trou au centre pour former une cheminée et maintenez-la ouverte avec un carton roulé sur lui-même ou un gros macaroni.
Dans les chutes de pâte, découpez à l'emporte pièce, des formes décoratives (losanges, ronds, couronnes, tec...) Disposez-les sur le couvercle de pâte. Badigeonnez le tout avec un œuf battu en omelette.
Mettez à four chaud, pendant 40 minutes environ. Dégustez chaud.
Conseil du chef :
Ce qui caractérise le plat à pie est son bord plat, large d'un doigt (voir photo) , qui permet de faire adhérer la pâte et de cuire, à l'intérieur, la préparation à l'étouffée : viande, gibier ou fruits.
Quel vin servir ?
Même vin que pour la préparation
Pinot gris d'Alsace
Haut-Médoc
