Petits pains au cumin

Niveau de difficulté : Moyen

Pour 4 personnes :

Pâte :

• 20 g de levure de boulanger (fraîche)

• 1/8 de litre de lait

• 300 g de farine

• 1 pincée de sel

• 1 cuillerée à café de sucre fin

• 1 cuillerée à soupe de graines de cumin

• 1 cuillerée à soupe de beurre

• 1 zeste de citron râpé

• 1 œuf

+

• 20 g de beurre

• 1 jaune d’œuf

• 1 cuillerée à soupe de lait

• Sel

• 2 cuillerées à soupe de cumin

Préparation et cuisson : 1 heure + 1 heure de repos pour la pâte

1. Écrasez la levure avec les doigts et faites-la dissoudre dans un verre de lait tiède.

2. Mettez la farine, le sel et le sucre fin dans un saladier. Creusez un puits. Versez-y la levure dissoute. Malaxez. Laissez reposer 15 minutes dans un endroit tiède.

3. Pendant ce temps, hachez les graines de cumin. Malaxez-les avec le beurre et le zeste du citron râpé.

4. Incorporez à la pâte ces ingrédients ainsi que l’œuf entier. Travaillez bien jusqu'à ce qu'il se forme de petites bulles et que la pâte se détache bien des bords. Laissez reposer 45 minutes supplémentaires.

5. Au bout de ce temps, allumez le four à thermostat 7/8

6. Façonnez avec la pâte des petits pains ronds de quatre centimètre de diamètre environ. Disposez-les sur la plaque du four préalablement beurrée, en les espaçant un peu. Laissez reposer 10 minutes.

7. Délayez le jaune d’œuf avec le lait et un peu de sel. Badigeonnez-en les petits pains.

8. Parsemez-les de cumin et enfournez-les à mi-hauteur du four chaud. Laissez cuire 25 minutes. Servez froid.

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