Comme promis voici la recette demandée, la suite des autres recettes du volume 4 dans les prochains jours ;)
Niveau de difficulté : Moyen
Pour 4 personnes :
4 cuisses de poulets
100 g de chair à saucisse
100 g de veau
50 g de mie de pain rassis
Un peu de lait
1 cuillerée à soupe de persil haché
40 g de gruyère râpé
1 œuf
Sel
Poivre
2 cuillerées à soupe de farine
30 g de beurre
1 verre de vin blanc sec
1 louche de bouillon (ou d'eau)
Préparation et cuisson : 1 heure 15
Allumez le four à thermostat 7/8
Désossez les cuisses de poulets en procédant comme suit : sectionnez les tendons avec un couteau bien aiguisé. Tranchez net à la hauteur de la jointure avec un sécateur de cuisine. Retirez l'os de sa cavité.
Dans une terrine, malaxez ensemble chair à saucisse, veau finement haché, mie de pain trempée dans du lait, pressée et émiettée, persil haché, gruyère râpé, œuf, sel et poivre.
Tassez cette farce dans les cuisses de poulets désossées. Recouvrez bien les ouvertures avec la peu. Éventuellement cousez-les.
Farinez légèrement ces jambonneaux de poulets. Disposez-les dans un plat à feu. Arrosez-les de beurre fondu. Mettez-les dans le four très chaud. Laissez-les dorer de tous côtés. Arrosez alors avec le vin blanc. Laissez évaporer quelques minutes dans le four. Salez et poivrez légèrement. Mouillez avec le bouillon chaud (ou l'eau). Poursuivez la cuisson 30 minutes environ. Servez aussitôt dans le plat de cuisson. Accompagnez de riz pilaf.
Quel vin servir ?
Bordeaux supérieur
Mercurey blanc
Chinon ou Bourgueil
