Niveau de difficulté : Difficile
Pour 20 petits gâteaux environ :
200 g d'amandes mondées
150 g de sucre en poudre
20 g d’écorces d'orange confite
75 g de beurre
2 jaunes d'oeufs
500 g de pâte brisée (fraîche ou surgelée)
Farine
Préparation et cuisson : 1 heure
Allumez le four à thermostat 8/9
Massepain : mettez les amandes sur la tôle du four. Laissez-les sécher et dorer légèrement, à four très chaud, en surveillant bien. Retirez du four, laissez celui-ci allumé à thermostat 7/8.
Pilez alors les amandes au mortier ou dans la moulinette électrique, avec le sucre en poudre, de façon à les broyer assez finement.
Ajoutez à cette pâte l'écorce d'orange confite, coupée finement, le tiers du beurre et un jaune d’œuf. Mélangez délicatement, en ajoutant de temps en temps une cuillerée à soupe d'eau très froide, jusqu'à consistance souple (de 3 à 5 cuillerées environ).
Étendez la pâte brisée en une feuille assez fine. Beurrez une vingtaine de moules à petits fours.
Farinez-les légèrement. Garnissez-les de pâte, de manière à la faire déborder de 2 cm environ.
Répartissez le massepain dans les moules ainsi garnis de pâte.
Repliez les bords par-dessus. Couvrez avec de petits disques de pâte juste posés. Badigeonnez au pinceau avec le jaune d’œuf restant battu en omelette.
Mettez dans le four chaud, 15 minutes environ, jusqu'à ce que les gâteaux soient bien colorés.
Démoulés une fois refroidis.
