Petites crêpes à la farine de maïs

Niveau de difficulté : Moyen

Pour 4 personnes :

• 1/2 de lait

• 1/2 litre d'eau

• 1 pincée de sel

• 1 cuillerée à soupe de sucre fin

• 200 g de farine de maïs

• 80 g de beurre

• 1 petit verre de rhum

• Un peu d'huile

• 250 g de confiture au choix

Préparation et cuisson : 1 heure

1. Mettez le lait, l'eau, le sel et le sucre dans une grande casserole. Portez à frémissement. Versez-y en pluie la farine de maïs. Mélangez sans arrêt jusqu’à ce le mélange épaississe, puis poursuivez la cuisson pendant 20 minutes, à feu doux, en remuant souvent.

2. Hors du feu, incorporez 50 g de beurre, coupé en morceaux et le rhum.

3. Étalez cette préparation sur une grand feuille d'aluminium et laissez refroidir.

4. Découpez-y alors des ronds, à l'emporte pièce ou à l'aide d'un verre très large, pour former des petites crêpes, semblables à des blinis.

5. Mettez deux cuillerées à soupe d'huile et le reste du beurre dans une poêle. Faites-y dorer les petites crêpes de maïs sur leurs deux faces.

6. Disposez-les sur un plat de service.

7. Servez-les bien chaudes, recouvertes avec la confiture de votre choix.

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