Perdreaux à la feuille de vigne

Niveau de difficulté : Moyen

Pour 4 personnes :

• 4 petits perdreaux

• 50 g de beurre

• Sel

• Poivre

• 4 larges feuilles de vigne

• 4 bardes de lard

• 2 tranches de pain de mie

• 1 branche de thym

Préparation et cuisson : 30 minutes

1. Allumez le four à thermostat 6/7

2. Retirez le foie des perdreaux. Enduisez ces derniers de 25 g de beurre. Salez et poivrez.

3. Posez une feuille de vigne, préalablement lavée, sur le ventre de chaque perdreau, puis une barde de lard. Ficelez et mettez dans un plat à feu.

4. Laissez cuire 20 minutes à four chaud en arrosant souvent avec le jus de cuisson.

5. Pendant ce temps, faites dorer les tranches de pain, à la poêle, avec un peu de beurre.

6. Coupez les foies en dés. Faites-les revenir également dans un peu de beurre. Salez, poivrez, parsemez de thym effeuillé. Écrasez à la fourchette et étalez sur les tranches de pain.

7. Quand les perdreaux sont cuits, débarrassez-les des ficelles, bardes de lard et feuilles de vigne. Repassez-les 5 minutes au four, à nu, pour les faire dorer.

8. Pour servir, disposez les canapés de pain sur le plat de service chaud. Déposez dessus les perdreaux dans leurs feuilles de vignes

Quel vin servir ?

• Beaujolais

• Pinot noir du Valais

• Saint-Emilion

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