Paupiettes de veau farcies à la duxelles de champignons

Niveau de difficulté : Moyen

Pour 4 personnes :

Farce :

• 250 g de champignons de Paris

• 1 échalote

• 1 noix de beurre

• Sel

• Poivre

• 250 g de chair à saucisse fine

• Persil haché

• 1/2 verre de vin blanc sec

• 1 pincée de muscade

+

• 4 escalopes de veau larges et fines

• 30 g de beurre

• Farine

• 1/2 verre de vin blanc sec

• Sel

• Poivre

Préparation et cuisson : 1 heure

1. Farce : préparez et lavez les champignons rapidement. Égouttez-les et coupez-les finement en même temps que l'échalote. Faites revenir doucement ce hachis dans une casserole couverte, avec le beurre, le sel et le poivre.

2. Mélangez ce hachis avec : chair à saucisse, persil haché, vin blanc, sel, poivre et muscade. Malaxez bien.

3. Mettez un quart de farce au milieu de chaque escalope. Repliez en quatre pour bien enfermer la farce. Ficelez en croix.

4. Laissez chauffer le beurre dans une casserole. Faites-y dorer des tous côtés les paupiettes légèrement farinées.

5. Arrosez alors avec le vin blanc. Salez et poivrez. Laissez bouillir quelques instants. Couvrez et laissez mijoter 30 minutes à feu doux. Retournez à mi-cuisson.

*Servez ces paupiettes de veau farcies à la duxelles de champignons, nature ou, sur un lit de petits pois, d'épinards, de pâtes....à votre choix !

Quel vin servir ?

• Même vin que pour la préparation

• Rully

• Bourgueil ou Chinon

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