Parfait au café

Niveau de difficulté : Moyen

Pour 4 personnes :

• 125 g de crème fraîche très froide

+

• Crème anglaise au café :

• 1/4 de litre de lait

• 1 pincée de sel

• 1 bonne cuillerée à soupe de café lyophilisé

• 4 cuillerées à soupe de sucre fin

• 3 jaunes d'oeufs

• 1 cuillerée à café rase de maïzena

+

• 1/2 bol de crème Chantilly (facultatif) pour garnir

Préparation et cuisson : 20 minutes + temps de refroidissement + 2 heures au moins au freezer

1. Versez la crème fraîche dans une terrine et mettez au réfrigérateur pour qu'elle soit très froide au moment de l'utilisation.

2. Crème anglaise au café : mettez le lait dans une casserole avec sel, café et sucre. Laissez frémir 2 ou 3 minutes. Dans un saladier, travaillez les jaunes d'oeufs et la maïzena à la cuillère en bois, ou au batteur électrique avec le lait tiède versé en mince filet. Transvasez le tout dans la casserole. Laissez cuire sur feu doux sans cesser de remuer à la cuillère, jusqu'à ce que la crème épaississe très légèrement. retirez du feu avant ébullition. Laissez refroidir.

3. Fouettez la crème fraîche avec deux cuillerées à soupe d'eau glacée jusqu'à ce qu'elle tienne aux branches du fouet.

4. Incorporez-la à la crème anglaise au café. Versez cette préparation dans la bac à glaçon ou dans une sorbetière.

5. Placez 2 heures au moins dans le freezer du réfrigérateur.

6. Au moment de servir, tassez, par cuillerées, dans des coupes ou des verres à pied. Surmontez, ou non, de crème Chantilly.

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