Panaché de fèves fraîches et d'artichauts

Niveau de difficulté : Moyen

Pour 4 personnes :

• 500 g de fèves fraîches, en cosses

• 500 g de pois frais (ou 1 paquet de surgelés)

• 10 petits artichauts très tendres (poivrade)

• 1 citron

• 50 g de beurre

• 1 oignon

• Sel

• Poivre

• Muscade

• Quelques feuilles de menthe fraîche (facultatif)

Préparation et cuisson : 1 heure 30

1. Écossez les fèves. Faites-les bouillir 5 minutes et retirez-en la peau.

2. Si vous utilisez des pois frais, écossez-les. Coupez les tiges et l'extrémité des feuilles des artichauts. Coupez ceux-ci en quartiers ou par moitiés.

3. Plongez-les dans un récipient d'eau additionnée de jus de citron (pour les garder bien blancs)

4. Laissez fondre le beurre dans une sauteuse. Faites-y blondir l'oignon haché. Ajoutez les artichauts bien égouttés, les fèves et les pois. Salez et poivrez. Râpez un peu de noix de muscade. Mouillez d'eau juste à mi-hauteur des légumes. Couvrez et laissez mijoter une heure sur feu doux.

5. Quelques minutes avant la fin de cuisson, incorporez les feuilles de menthe, dont quelques-unes hachées (facultatif)

Quel vin servir ?

• Vin rouge de pays, servi très frais

• Rosé de Porquerolles

• Laudun rouge

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