Paella

Niveau de difficulté : Moyen

Pour 8 personnes :

• 1 litre de moules

• 1 poulet coupé en huit morceaux

• 150 g de sous-noix de veau

• 150 g de porc frais maigre (filet, pointe)

• 40 g de beurre

• 2 oignons

• 750 g de langoustines

• 150 g de poivrons

• Bouquet garni

• Sel

• Poivre

• 2 courgettes

• 200 g de tomates

• 100 g de chorizo piquant

• 1 ou 2 gousses d'ail

• 2 litres d'eau bouillante

• 250 g de petits pois surgelés

• 500 g de riz (grain long)

• 1/2 verre d'huile d'olive

• 1 pincée de safran

• 1 boite de fonds d'artichauts

• Persil

Préparation et cuisson : 2 heures 30

1. Grattez les moules. Lavez-les en les frottant sous l'eau courante. Mettez-les dans une cocotte sur feu vif. Dés qu'elles sont ouvertes, égouttez-les, tout en recueillant leur jus de cuisson. Détachez une coquilles de chaque moule. Tamisez le jus de cuisson pour ôter le sable.

2. Coupez le poulet en huit si ce n'est déjà fait, ainsi que le veau et le porc en gros dés.

3. Laissez fondre le beurre dans une grande cocotte. Faites-y dorer toutes les viandes, puis les oignons hachés. Ajoutez : langoustines crues, poivrons épépinés et coupés en lanières, bouquet garni, sel et poivre. Mélangez bien. Couvrez. Laissez cuire 10 minutes, sur feu moyen.

4. Pendant ce temps, pelez et coupez en morceaux courgettes et tomates. Coupez le chorizo en rondelles. Pelez les gousses d'ail. Mettez le tout dans le cocotte, ainsi que le jus de cuisson des moules et deux litres d'eau bouillante. Couvrez de nouveau et laissez cuire environ une heure sur feu doux. Ajoutez les petits pois 30 minutes avant la fin.

5. A part, dans un plat à paella, ou une très grande poêle, faites revenir le riz, avec un demi verre d'huile d'olive. Quand il est bien luisant, ajoutez le safran, quelques louches de bouillons prise dans la cocotte. Quand elles sont absorbées, ajoutez-en d'autres, peu à peu, jusqu'à ce que le riz soit presque cuit (15 minutes). Vérifiez l'assaisonnement.

6. Disposez alors, à sa surface, la viande et les légumes. Laissez mijoter 10 minutes.

7. Enfin ajoutez moules, langoustines, rondelles de chorizo, fonds d'artichauts, ail et persil hachés.

8. Retirez du feu au bout de 5 minutes.

9. Couvrez et attendez quelques minutes avant de servir.

Quel vin servir ?

• Côtes de Provence

• Vin blanc de Rioja (Espagne)

• Tavel

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