Niveau de difficulté : Moyen
Pour 6 personnes :
300 g de farine
Sel
1 verre d'eau très froide
200 g de beurre ou de margarine (ou moitié-moitié)
Préparation : 1 heure 30 + temps de cuisson
Mettez la farine dans une terrine. Creusez un puits. Mettez le sel et l'eau au centre. Travaillez la pâte rapidement. Incorporez-y la matière grasse aussi molle que la pâte.
Façonnez en boule. Couvrez d'un torchon propre. Laissez reposer 20 minutes, au réfrigérateur.
Étendez la pâte au rouleau sur un centimètre d'épaisseur : travaillez sur une planche légèrement farinée. Pliez la pâte en trois. Étendez de nouveau la pâte dans le sens contraire. Repliez-la en trois. Laissez-la reposer 20 minutes au réfrigérateur.
Recommencez l'opération deux fois en contrariant le sens à chaque fois. Laissez reposer 20 minutes au réfrigérateur.
Donnez de nouveau deux tours avant d'utiliser la pâte
Prévoyez un temps de cuisson allant de 15 à 45 minutes, à four très chaud (th 7/8), selon la taille de la pièce à cuire.
Comments