Pâté impérial

Niveau de difficulté : Moyen

Pour 12 pâtés :

• 15 g de champignons chinois séchés

• 60 g de vermicelles chinois

• Sel

• 3 oignons

• 2 cuillerées à soupe d'huile

• 250 g de porc haché

• 2 œufs

• Poivre

• 1 cuillerée à café de nuoc-mâm

• 1 cuillerée à café de sauce au soja

• 12 galettes de riz achetées toutes préparées

• Bain de friture à 175°

Préparation et cuisson : 1 heure

1. Laissez tremper les champignons séchés une demi-heure dans de l'eau tiède. Égouttez-les sur du papier absorbant.

2. Pendant ce temps, faites cuire le vermicelle 15 minutes à l'eau bouillante salée. Égouttez-les dans une passoire fine et passez-les sous l'eau froide.

3. Hachez les oignons et faites-les revenir, avec l'huile, sur feu vif. Ajoutez le porc haché. Laissez cuire 10 minutes.

4. Ajoutez les champignons hachés et le vermicelle. Mélangez. Incorporez ensuite les œufs battus en omelette, sel, poivre, nuoc-mâm et sauce au soja. Mélangez sur le feu pour laisser prendre. Retirez aussitôt du feu.

5. Plongez alors rapidement chaque galette de riz dans de l'eau tiède pour les ramollir. Égouttez-les, côte à côte, sur un torchon.

6. Déposez une bonne cuillerée à soupe de farce sur l'extrémité de chaque galette. Roulez-les à moitié, puis repliez les bords en appuyant pour les souder ensemble et bien enfermer la farce. Finissez de rouler.

7. Plongez ces rouleaux dans un bain de friture chaude, mais non fumante. Lorsqu'ils sont dorés et croustillants, égouttez-les sur un papier absorbant. Servez-les chauds, accompagnés d'une salade verte. Mettez le flacon de nuoc-mâm sur la table pour que chacun assaisonne à son goût.

Quel boisson servir ?

• Thé

• Beaujolais

• Chinon ou Bourgueil

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