Pâté de foie de campagne

Niveau de difficulté : Moyen

Pour 8 à 10 personnes :

• 1 kg 500 de foie de porc

• 1 kg de lard maigre de poitrine, frais

• 500 g de panne (ou de saindoux)

• 2 cuillerées à soupe de farine

• 2 œufs

• 40 g de sel

• 6 g de poivre

• Quatre-épices

• 1 crépinette

• Bardes de lard

• 2 feuilles de laurier

Préparation et cuisson : 2 heures 30

1. Allumez le four à thermostat 6/7

2. Débarrassez le foie de porc de ses membranes dures internes. Coupez le quart du lard en petits morceaux. Hachez le reste avec le foie et la panne (ou mélangez avec le saindoux qui est, bien sûr, utilisé tel quel)

3. Malaxez ce hachis avec la farine, œufs battus, sel, poivre et une pincée de quatre-épices.

4. Couvrez le fond d'une terrine avec un morceau de crépinette. Étalez, en couches successives, farce et lardons, salés et poivrés. Terminez par de la farce. Posez des bardes de lard dessus, puis deux feuilles de laurier.

5. Posez le couvercle sur la terrine. Soudez-le avec un peu de pâte très ordinaire faite de farine et d'eau. Déposez la terrine ainsi soudée dans la lèchefrite du four contenant de l'eau. Mettez dans le four chaud de 1 heure 30 à 2 heures.

6. Laissez refroidir complètement et même reposer plusieurs jours avant de déguster.

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