Omelette florentine

Niveau de difficulté : Moyen

Pour 4 personnes :

Béchamel :

• 20 g de beurre

• 20 g de farine

• 1/4 de litre de lait

• Sel

• Poivre

+

• 1 reste d'épinards cuits (1 bol environ)

• 1 noix de beurre

• 7 œufs

• Sel

• Poivre

• 40 g de beurre ou 2 cuillerées à soupe d'huile

Préparation et cuisson : 30 minutes

1. Béchamel : délayez, sur feu doux, le beurre et la farine jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Ajoutez-y le lait froid, sel et poivre. Mélangez jusqu'à ébullition. Laissez cuire, à feu doux, de 5 à 6 minutes. Tenez au bain-marie chaud.

2. Faites réchauffer doucement les épinards avec une noix de beurre.

3. Battez les œufs avec sel et poivre. Faites chauffer légèrement la matière grasse dans une poêle. Incorporez-la aux œufs battus.

4. Remettez la poêle sur feu vif. Lorsqu'elle est très chaude, versez les œufs battus dedans. Laissez prendre de 2 à 3 minutes, en mélangeant lentement à la fourchette. Dés que l'omelette est un peu sèche sur les bords mais encore baveuse au centre, étalez les épinards sur une moitié. Repliez-la et retournez-la sur un plat chaud. Servez-la entourée de sauce béchamel.

Quel vin servir ?

• Beaujolais

• Listel gris

• Chianti classico

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