Niveau de difficulté de la recette : Moyen
Pour 4 personnes :
4 tomates
2 poivrons doux
2 cuillerées à soupe d'huile
2 gousses d'ail
Sel
Poivre
2 cuillerées à soupe de persil haché
6 œufs
4 tranches de jambon de Bayonne
Préparation et cuisson : 20 minutes
Pelez les tomates. Ôtez-en les pépins. Coupez la chair en petits morceaux. Épépinez les poivrons. Coupez-les en fines lanières. Dans une casserole, sur feu moyen, faites légèrement revenir l'ail haché avec l'huile. Ne laissez pas brunir. Ajoutez tomates et poivrons. Laissez fondre ce hachis 10 minutes environ sur feu moyen. Ajoutez sel, poivre et persil haché. Mélangez.
Battez les œufs en omelette avec sel et poivre. Versez d'un seul coup dans la poêle sur le hachis de légumes. Laissez prendre les œufs sur feu vif. Retournez comme une crêpe. Laissez cuire encore 2 ou 3 minutes.
Disposez sur un plat de service avec le jambon de Bayonne légèrement revenu à part dans un peu de beurre.
Quel vin servir ?
Vin rouge léger de pays
Irouléguy
Rosé de Béarn
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