Omelette aux foies de volailles

Niveau de difficulté : Facile

Pour 4 personnes :

• 3 ou 4 foies de volailles

• 50 g de beurre

• 7 œufs

• Sel

• Poivre

Préparation et cuisson : 15 minutes

1. Coupez les foies de volailles en petits dés. Faites-les sauter, très rapidement, dans une casserole, sur feu vif, avec 20 g de beurre.

2. Battez les œufs en omelette avec sel et poivre.

3. Laissez fondre le reste de beurre, dans une poêle, sur feu vif. Lorsqu'il est très chaud, versez les œufs battus dedans. Mélangez comme pour les œufs brouillés.

4. Lorsque l'omelette commence à prendre sur les bords, faites-la glisser sur le bord de la poêle. Déposez les dés de foie au milieu.

5. Repliez les deux côté de l'omelette dessus.

6. Pour servir, retournez l'omelette avec précaution sur un plat de service chaud.

Quel vin servir ?

• Vin rouge de pays, léger.

• Cabernet d'Anjou

• Saint-Pourçain, rouge ou rosé

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