Oeufs à la neige

Crème anglaise : faites bouillir le lait avec du sucre, une pincée de sel et la vanille.
Pendant ce temps, séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Délayez ces derniers dans une terrine avec un peu de lait bouillant. mélangez vigoureusement.
Reversez ce mélange dans la casserole de lait restée sur feu doux. Tournez jusqu'à ce que la crème prenne une légère consistance. Attention à ne pas laisser bouillir.
Laissez refroidir complètement.
Cuisson des blancs d'oeufs en neige : mettez de l'eau à bouillir dans un récipient large (sauteuse par exemple).
Pendant ce temps, battez les blancs en neige très ferme.
Déposez 4 ou 5 cuillerées de blancs en neige dans l'eau juste frémissante. Retournez-les au bout de quelques secondes seulement. Égouttez dés qu'elle sont bien gonflées, c'est à dire 4 ou 5 secondes après.
Procédez de même pour le reste des blancs. Laissez refroidir, à part. Ne déposez ces boules de blancs pochées sur la crème anglaise qu'au moment de servir.

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