Oeufs pochés en gelée

Niveau de difficulté : Moyen

Pour 4 personnes :

• 4 œufs

• Vinaigre

• 1 sachet de gelée

• 1 tomate

• 2 fines tranches de jambon

• 4 feuilles de laitue

• Ustensiles : 4 ramequins

Préparation et cuisson : 30 minutes + 2 ou 3 heures au réfrigérateur

1. Faites pocher les œufs 3 minutes dans de l'eau vinaigrée frémissante. Égouttez-les bien sur un linge. Laissez-les refroidir

2. Préparez la gelée. Versez-en un demi-centimètre au fond de chaque ramequin. Laissez prendre au frais.

3. Coupez 4 losanges de jambon. Trempez-les dans la gelée liquide, mais froide, et disposez-les au fond des ramequins. Versez quelques gouttes de gelée pour fixer le décors. Laissez prendre pendant 2 minutes. Posez dessus l’œuf poché (côté bombé sur la gelée). Répartissez quelques morceaux de jambon, coupez finement. Remplissez de gelée. Laissez prendre au frais 2 ou 3 heures.

4. Démoulez chaque œuf sur une feuille de laitue. Décorez de quartiers de tomate.

Conseil du chef :

Vous pouvez aussi accommoder de la même façon des œufs durs, et remplacer le jambon par de la macédoine de légumes ou des crevettes décortiquées.

Quel vin servir ?

• Bordeaux, rouge ou blanc

• Traminer

• Saumur Champigny

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