Oeufs Marius aux épinards

Niveau de difficulté : Facile

Pour 4 personnes :

• 1 kg 500 d'épinards frais (ou environ 500 g de surgelés)

• 800 g de pommes de terre

• 2 oignons

• 60 g de beurre

• 2 gousses d'ail

• 1 pincée de safran (1/2 g)

• Sel

• Poivre

• 4 œufs

• 2 ou 3 tranches de pain de mie

Préparation et cuisson : 1 heure

1. Si les épinards sont frais, nettoyez-les. Mettez-les à cuire 5 minutes dans de l'eau bouillante salée. Égouttez-les soigneusement en les pressant avec la main et hachez-les grossièrement avec un couteau.

2. Épluchez les pommes de terre. Coupez-les en rondelles. Pelez et hachez les oignons.

3. Faites-les dorer dans une casserole avec 30 g de beurre. Ajoutez-y les pommes de terre en rondelles, les épinards et l'ail haché. Mouillez avec un verre et demi d'eau. Assaisonnez de safran, sel et poivre. Couvrez et laissez cuire 40 minutes. Mélangez de temps en temps.

4. En fin de cuisson, creusez dedans, avec une petite cuillère, quatre alvéoles. Cassez un œuf dans chacune. Salez et poivrez les œufs. Couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que les blancs soient pris.

5. Coupez le pain de mie en dés. Faites-les dorer dans 30 g de beurre. Parsemez sur le plat avant de servir.

Quel vin servir ?

• Côtes de Provence, rosé

• Saint-Chinian

• Tavel ou Lirac

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