Oeufs durs florentine

Niveau de difficulté : Facile

Pour 4 personnes :

• 1 kg 500 d'épinards frais (ou 1 paquet d'épinards en branches surgelés)

• 50 g de beurre

• Sel

• Poivre

• Muscade

• 6 œufs

• 50 g de gruyère (ou de parmesan) râpé

Béchamel :

• 30 g de farine

• 30 g de beurre

• 1/2 de lait

• Sel

• Poivre

Préparation et cuisson : 45 minutes

1. Plongez les épinards 5 minutes dans l'eau bouillante.

2. Égouttez-les et pressez-les à la main. Hachez-les grossièrement. Faites-les mijoter, pendant 30 minutes sans couvrir, avec : beurre, sel, poivre et 2 ou 3 pincée de muscade

3. Faites bouillir les œufs 10 minutes. Égouttez-les.

4. Brisez la coquille et plongez-les aussitôt dans de l'eau froide.( ils seront plus facile à écaler)

5. Béchamel : délayez le beurre et la farine, sur feu doux, jusqu'à ce que le mélange soit légèrement mousseux. Ajoutez le lait froid d'un seul coup. Mélangez au fouet, jusqu'à ébullition. Salez et poivrez. Laissez cuire, à feu très doux, 5 minutes environ.

6. Allumez le four à thermostat 8/9

7. Incorporez la moitié de la béchamel aux épinards. Étalez-les au fond d'un plat à feu. Écalez les œufs et coupez-les en deux. Déposez-les sur les épinards. Recouvrez avec le reste de béchamel.

8. Parsemez de gruyère (ou de parmesan) râpé et de noisettes de beurre. Mettez le plat à gratiner en haut du four très chaud ou sous le grilloir, pendant 5 minutes environ.

Quel vin servir ?

• Bourgogne aligoté

• Vernaccia de San Gimignano (vin blanc de Toscane)

• Beaujolais-Villages

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