Oeufs de caille sauce rémoulade

Niveau de difficulté : Moyen

Pour 4 personnes :

• 32 œufs de caille très frais

• Sel

• 1 botte de cresson

Sauce rémoulade :

• 1/2 bol de mayonnaise

• 1 cuillerée à café de moutarde forte

• 1 cuillerée à soupe de crème fraîche

• 1 cuillerée à soupe de jus de citron

• 1 oignon

• 1 gros cornichon

• 1 cuillerée à soupe de câpres

• 4 branches de persil

• Sel

• Poivre

• 1 pincée de sucre

Préparation et cuisson : 30 minutes

1. Faites durcir les œufs de caille de 8 à 10 minutes à l'eau bouillante salée.

2. Passez aussitôt sous l'eau froide. Écalez.

3. Triez, lavez, égouttez bien le cresson. Mettez-le dans un saladier. Disposez les œufs de cailles dessus en les groupant au centre.

4. Sauce rémoulade : préparez la valeur d'une bonne tasse de mayonnaise à la moutarde. Incorporez-y à la fin, la crème fraîche et le jus de citron, puis l'oignon et le cornichon finement hachés, les câpres bien égouttées, le persil haché, sel, poivre et une pincée de sucre.

5. Présentez les œufs sur leur lit de cresson nature : à part, la sauce rémoulade, en saucière avec des pics pour saisir les œufs.

Quel vin servir ?

• Vin de pays léger

• Limeray (Touraine)

• Riesling

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