Meringue aux amandes et au café

Niveau de difficulté : Difficile

Pour 4 personnes :

• 3 tourtières identiques ou mieux, 3 cercles à tartes, sans fond.

Meringue :

• 170 g d'amandes pelées, légèrement grillées

• 4 blancs d'oeufs

• 150 g de sucre glace

• Beurre

• Farine

Crème moka :

• 4 jaunes d'oeufs

• 120 g de sucre glace

• 2 cuillerées à soupe d'essence de café

• 120 g de beurre

Préparation et cuisson : 1 h 30

1. Allumez le four à thermostat 1/2

2. Hachez finement les 3/4 des amandes. Hachez grossièrement, à part, le dernier quart.

3. Montez les blancs d'oeufs en neige ferme. Incorporez-leur avec précaution le fin hachis d'amandes et le sucre glace.

4. Versez le tiers de cette préparation dans chaque tourtière légèrement beurrée, puis farinée. Enfournez les tourtières ensemble, une heure environ, à four très doux.

5. Si vous ne pouvez pas les mettre toutes en même temps sur la grille, intervertissez-les en cours de cuisson pour obtenir, malgré tout, une cuisson régulière. Laissez refroidir avant de démouler.

6. Crème moka : dans une casserole, au bain-marie, mélangez les jaunes d'oeufs et le sucre au batteur électrique.

7. Quand le mélange est homogène, incorporez alors l'essence de café. Lorsque la crème commence à épaissir, retirez du feu. Laissez refroidir complètement. Puis, incorporez le beurre ramolli en crème, par petites noisettes. Mélangez au fouet.

8. Pour façonner le gâteau, étalez une couche épaisse de crème sur une meringue posée bien à plat. Recouvrez d'une autre meringue, puis à nouveau d'une couche épaisse de crème. Enfin, disposez la troisième meringue.

9. Étalez dessus une dernier couche très légère de crème. Parsemez avec les amandes hachées grossièrement gardées de côté.

Quel vin servir ?

• Un vin blanc moelleux (Monbazillac, Anjou)

• Champagne

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