Niveau de difficulté : Moyen
Pour 4 personnes :
1 jaune d’œuf
Sel
Poivre
1 citron
2 verres d'huile environ
1 dl de crème fraîche fouettée
Préparation : 20 minutes
Mayonnaise : dans un bol, battez le jaune d’œuf au fouet avec sel, poivre et quelques gouttes de jus de citron.
Incorporez l'huile peu à peu, puis plus rapidement à partie du moment où la sauce commence à épaissir.
Quand toute l'huile est absorbée, ajoutez le reste du jus de citron.
Fouettez la crème fraîche. Quand elle tient aux branches du fouet, incorporez-la délicatement en l'enrobant, de haut en bas, dans la mayonnaise.
Servez avec du poisson froid ou des asperges cette Mayonnaise Chantilly.
*Attention cette sauce ne se conserve pas, même au réfrigérateur. Préparez-la au dernier moment et servez-la aussitôt.
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