Mayonnaise Chantilly

Niveau de difficulté : Moyen

Pour 4 personnes :

• 1 jaune d’œuf

• Sel

• Poivre

• 1 citron

• 2 verres d'huile environ

• 1 dl de crème fraîche fouettée

Préparation : 20 minutes

1. Mayonnaise : dans un bol, battez le jaune d’œuf au fouet avec sel, poivre et quelques gouttes de jus de citron.

2. Incorporez l'huile peu à peu, puis plus rapidement à partie du moment où la sauce commence à épaissir.

3. Quand toute l'huile est absorbée, ajoutez le reste du jus de citron.

4. Fouettez la crème fraîche. Quand elle tient aux branches du fouet, incorporez-la délicatement en l'enrobant, de haut en bas, dans la mayonnaise.

5. Servez avec du poisson froid ou des asperges cette Mayonnaise Chantilly.

*Attention cette sauce ne se conserve pas, même au réfrigérateur. Préparez-la au dernier moment et servez-la aussitôt.

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