Maquereaux aux groseilles

Niveau de difficulté de la recette : Moyen 

Temps de préparation et cuisson : 30 minutes 

Pour 4 personnes : 4 ou 8 maquereaux 

Court bouillon : 

• 1/2 litre d’eau 

• 1 bol de vin blanc sec 

• 1 cuillerée à café de sel 

• 2 cuillerées à café de sucre fin 

• 12 grains de poivre concassé 

• ½ oignon 

Sauce : 

• 500 gr de groseilles blanches “dites” à maquereaux 

• 250 gr de groseilles rouges 

• 25 à 50 gr de sucre (selon goût) 

• 1/2 citron 

• 1 pincée de muscade râpée 

• 1 pincée de Cayenne 

• 1 cuillerée à café de sauce soja 

Préparation : 

1. Videz, lavez, égouttez les maquereaux. 

2. Court-bouillon : dans une grande casserole, faites bouillir ensemble eau, vin blanc, sel, sucre, poivre concassé et oignon, pendant 10 minutes. Laissez refroidir presque complètement.  

3. Plongez-y alors les maquereaux. Portez lentement à ébullition. Retirez du feu aussitôt et laissez les poissons dans le court-bouillon pendant la préparation de la sauce. 

4. Sauce : lavez, égouttez et égrappez toutes les groseilles. Mettez-les dans une casserole avec le sucre et le jus de citron. Mélangez. Laissez cuire 5 minutes. 

5. Passez alors les groseilles et leur jus au mixer, pour en ôter les peaux. Reversez dans la casserole. Ajoutez muscade, Cayenne et sauce soja. Mélangez. Laissez cuire encore 5 minutes. 

6. Pour servir, égouttez soigneusement les maquereaux en évitant d’abîmer leur peau. Déposez-les sur un plat de service chaud. Présentez la sauce à part, en saucière chaude. 

7. Vous pouvez aussi présenter les maquereaux sur un lit de purée chaud. 

Boissons conseillées : 

• Même vin que pour la préparation 

• Cabernet d’Anjou 

• Entre-Deux-Mers 

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