Macarons

Niveau de difficulté de la recette : Difficile

Temps de préparation et cuisson : 1 heure 30

Allumez le four à thermostat 6/7 (180°), laissez-le chauffer.
Disposez les amandes sur la plaque du four. Faites-les sécher légèrement.
Ecrasez-les au mortier, e leur incorporant, un à un, deux blancs d'oeufs. Quand les amandes sont bien broyées, ajoutez la moitié du sucre glace au mélange. travaillez bien la pâte à la main.
Versez cette préparation dans une terrine. Continuez à travailler, en incorporant le dernier blanc d'oeuf et le reste du sucre glace.
façonnez la pâte obtenue en forme de bâtonnets, que vous recoupez eux-même, autant que possible, en morceaux égaux. (voir photos)
Arrondissez-les et aplatissez-les entre les paumes des mains, afin d'obtenir des disques d'environ 1 cm d'épaisseur.
Découpez des rondelles de carton ou papier cuisson de la même dimension. Huilez-les légèrement. Posez un macaron sur chacune.
Augmentez la température du four, thermostat 8/9 (200°)
Beurrez la plaque du four. Disposez dessus les macarons sur leurs supports.
Espacez-les régulièrement les uns des autres. Saupoudrez-les avec deux cuillerées à soupe de sucre glace. Laissez-les cuire de 15 à 20 minutes, dans le four très chaud, jusqu'à ce qu'ils soient bien croquant.
Retirez-les de la plaque, laissez-les refroidir complètement avant de servir.