Lapin à la crème et à l'estragon

Niveau de difficulté : Facile

Pour 4 personnes :

• 20 g de beurre

• 1 cuillerée à soupe d'huile

• 1 lapereau de 1 kg 500, en morceaux

• 2 oignons

• Sel

• Poivre

• 1 cuillerée à soupe de farine

• 1/2 verre de vin blanc sec

• 1/2 verre d'eau

• 3 branches d'estragon

• 100 g de crème fraîche

Préparation et cuisson : 1 heure

1. Laissez fondre le beurre et l'huile dans une cocotte.

2. Sur feu vif, faites-y rissoler les morceaux de lapin de tous côtés, puis ajoutez-y les oignons en quartiers. Salez et poivrez. Saupoudrez avec la farine. Mélangez. Laissez dorer la farine.

3. Réduisez l'intensité de la flamme. Mouillez avec le vin blanc et l'eau. Mélangez. Ajoutez les tiges d'estragon, sans les feuilles gardées à part. Couvrez et laissez mijoter 45 minutes sur feu doux.

4. Versez alors, dans la cocotte, la crème fraîche et les feuilles d'estragon finement coupées. Délayez. Donnez deux ou trois bouillon et servez aussitôt.

Quel vin servir ?

• Même vin que pour la préparation

• Saint-Pourçain rouge, servi frais

• Meursault

#recettesàlancienneanciennesrecettes #lacuisinedekarine