Niveau de difficulté : Moyen
Pour 4 personnes :
100 g de lard de poitrine non fumé
15 petits oignons
60 g de beurre
1 lapin de 1 kg 500, coupé en morceaux
Sel
Poivre
100 g d'oseille
150 g de crème fraîche
1 jaune d’œuf
Préparation et cuisson : 1 heure 30
Dans une cocotte, faites blondir le lard coupé en dés et les petits oignons pelés, avec la moitié du beurre. Retirez-les. Remplacez-les par les morceaux de lapin.
Laissez roussir de tous côtés, à feu vif. Joignez les lardons et les oignons au lapin, dans la cocotte. Réduisez l'intensité du feu.
Salez et poivrez. Couvrez. Laissez mijoter 45 minutes.
Pendant ce temps, lavez et égouttez l'oseille. Coupez les queues à 1 cm des feuilles.
Mettez-les dans une petite casserole avec le reste du beurre. Laissez-les cuire quelques minutes sur feu vif. Égouttez-les et hachez-les grossièrement au couteau.
Quand le lapin est cuit, disposez les morceaux sur un plat de service et gardez au chaud.
Délayez l'oseille bien égouttée et la crème fraîche, dans la cocotte.
Donnez deux ou trois bouillons. Hors du feu, incorporez le jaune d’œuf, en fouettant vivement pour ne pas le cuire. Ne remettez pas sur le feu.
Versez cette fondue d'oseille sur les morceaux de lapin, et servez aussitôt.
Quel boisson servir ?
En raison de l'acidité de l'oseille, prévoir de l'eau ou un vin blanc ordinaire.
