Lapin aux échalotes

Niveau de difficulté : Facile

Pour 4 personnes :

• 1 lapin de 1 kg 500, coupé en morceaux

• 4 cuillerées à soupe d'huile

• 6 échalotes moyennes

• 1 cuillerée à soupe de farine

• 1 verre de vin blanc sec

• Sel

• Poivre

• Bouquet garni

• Persil

Préparation et cuisson : 1 heure

1. Dans une cocotte, sur feu vif, faites revenir les morceaux de lapin dans l'huile.

2. Quand ils sont très dorés, de toutes parts, ajoutez les échalotes hachées. Réduisez le feu pour ne pas laisser colorer. Poudrez avec la farine. Mélangez bien sur le feu, une ou deux minutes.

3. Mouillez avec le vin blanc sec. Ajoutez encore sel, poivre et bouquet garni. Couvrez. Laissez mijoter 45 minutes.

4. Au bout de ce temps, saupoudrez de persil haché. Poursuivez la cuisson 5 minutes et servez aussitôt.

Quel vin servir ?

• Bordeaux supérieur

• Côtes du Rhône blanc

• Bourgogne clairet ou rosé

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