Huîtres Belon au champagne

Niveau de difficulté : Difficile

Par personne :

• 6 belles Belons

• 2 ou 3 cuillerées à soupe de champagne (selon la grosseur des Belons)

• Le quart d'une petite échalote

• 1 cuillerée à soupe de sauce hollandaise (préparée d'avance)

• 1/2 cuillerée à soupe de crème fraîche

Préparation et cuisson : 45 minutes

1. Enlevez les Belons de leur coquilles (que vous conservez). Mettez-les dans une casserole avec l'eau de mer recueillie.

2. Faites chauffer sur feu doux et arrêtez juste avant l'ébullition afin que les huîtres "pochent" sans cuire vraiment et conservent ainsi toute leur saveur.

3. Égouttez les huîtres. tenez-les au chaud.

4. Dans une petit casserole, versez deux ou trois cuillerées à soupe d'eau de mer, autant de champagne et une pincée d'échalote hachée.

5. Faites réduire le tout à feu moyen sans couvrir jusqu'à ce qu'il ne reste qu'une cuillerée à soupe de liquide.

6. Passez cette réduction au travers d'une passoire fine : incorporez une cuillerée à soupe de sauce hollandaise et une demi cuillerée à soupe de crème fraîche. Fouettez vivement au fouet.

7. Remettez chaque huître pochée dans une coquille. Recouvrez-les avec cette sauce.

8. Passez-les aussitôt à gril vif pour faire dorer légèrement et très rapidement.

9. Servez sans attendre.

Quel vin servir ?

• Sancerre

• Condrieu

• Champagne

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