Haricots aux clous de girofle à l'espagnole

Niveau de difficulté : Facile

Pour 4 personnes :

• 400 g de haricots blancs secs

• 1 oignon

• 6 clous de girofle

• 2 gousses d'ail

• 4 à 5 cuillerées à soupe d'huile

• Poivre

• 1 tranche de lard de poitrine fumé de 400 g

• Sel

• Persil haché (facultatif)

Préparation et cuisson : 2 heures 30

1. Mettez les haricots dans un grand faitout d'eau froide non salée. Faites bouillir un quart d'heure. Égouttez.

2. Remettez les haricots dans le faitout avec l'oignon piqué des clous de girofle et l'ail.

3. Mouillez d'eau froide juste à hauteur.

4. Ajoutez encore de l'huile et du poivre.

5. Joignez alors le morceau de lard.

6. Couvrez. Laissez mijoter de 1 heure 30 à 2 heures sur feu doux. Rajoutez au besoin un peu d'eau en cours de cuisson.

7. Salez pendant la dernière demi-heure seulement sinon les haricots durcissent.

8. Retirez l'oignon piqué des clous de girofle avant de servir.

9. Versez les haricots dans le plat de service.

10. Disposez dessus le lard coupé en tranches.

11. Parsemez ou non de persil haché.

Quel vin servir ?

• Vin rouge de pays (Roussillon, Minervois)

• Cahors

• Laudun

#légumespâtesetriz #recettesàlancienneanciennesrecettes #lacuisinedekarine