Temps de préparation et cuisson : 45 minutes + 6 heures de marinade
Pour 4 à 6 personnes :
· 12 petits harengs frais
· Gros sel
· 4 carottes
· 4 oignons
· Persil
· Bouquet garni
· 1 cuillerée à soupe de poivre en grains
· 2 clous de girofle
· ¼ de litre de vin blanc sec
· ¼ de litre de vinaigre de vin
· 1 cuillerée à soupe d’huile
Préparation :
1. Videz et lavez les harengs. Essuyez-les avec du papier absorbant.
2. Mettez-les dans un plat creux. Saupoudrez-les de gros sel. Laissez macérer pendant 6 heures.
3. Pelez et coupez les carottes et les oignons en fines rondelles. Disposez-en la moitié, au fond d’un plat à feu. Ajoutez persil, bouquet garni, poivre et clous de girofle. Placez les harengs dessus. Mouillez à hauteur avec le vin blanc et le vinaigre. Recouvrez avec le reste de rondelles de carottes et d’oignons.
4. Huilez un papier cuisson de la dimension du plat. Posez-le directement sur les harengs. Portez à frémissement, sur feu doux, puis laissez mijoter 15 minutes, sans laisser vraiment bouillir.
5. Laissez refroidir complètement dans le bouillon de cuisson.
6. Servez bien froid, le lendemain de la cuisson seulement.
Boissons conseillées :
· Même vin que pour la préparation
· Pinot d’Alsace
· Traminer
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