Niveau de difficulté de la recette : Moyen
Pour 8 personnes :
275 g de farine
200 g de sucre fin
3 œufs
1/4 de cuillerée à café de sel
200 g de beurre + 10 g
le zeste d'une citron râpé
1/2 pot de confiture de cerises
Préparation et cuisson : 1 h 30 + 1 h de repos pour la pâte.
Dans un saladier, mettez la farine. Creusez un puits. Au centre, mettez le sucre, 2 œufs entiers + 1 jaune et le sel.
Travaillez peu à peu ces ingrédients à la cuillère en bois, puis pétrissez à la main quand ils sont bien amalgamés.
Ajoutez encore le beurre divisé en grosses noix et le zeste de citron râpé. Continuez à pétrir jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène.
Façonnez une boule. Laissez reposer une heure environ au réfrigérateur.
Au bout de ce temps, allumez le four à thermostat 4/5 (120°)
Divisez la pâte en deux parts inégales : 1/3 et 2/3 environ.
Beurrez un moule à manqué. Garnissez-le de la plus grosse part de pâte étendue à la main en couche épaisse. La pâte doit remonter sur les côtés.
Étalez dessus la confiture de cerise en couche régulière.
Aplatissez le reste de pâte à la main pour former le couvercle. Pincez les bords pour souder pâte du dessus et pâte du dessous.
Piquez la surface du gâteau avec les dents d'une fourchette. Dessinez des stries. Dorez la pâte avec le blanc d’œuf restant légèrement battu.
Faites cuire 45 minutes environ à four moyen.
Laissez refroidir avant de démouler sur un plat de service.
Quel vin servir ?
Vin doux naturel ou vin blanc moelleux
Porto
Comentários