Gâteau aux cerises

Niveau de difficulté : Moyen

Pour 8 personnes :

• 20 g de beurre

• 3 biscottes en chapelure

• 800 g de cerises noires

• 80 h d'amandes en poudre

• 250 g de sucre fin

• 1 pincée de cannelle en poudre

• 5 œufs

• 1 verre à liqueur de kirsch (facultatif)

• 1 citron

• 150 g de farine

Préparation et cuisson : 1 h 30

1. Allumez le four à thermostat 7/8

2. Beurrez généreusement un moule à manqué (à bord assez haut).

3. Parsemez le fond du moule avec les biscottes écrasées ou la chapelure.

4. Lavez et dénoyautez les cerises. Essuyez-les bien. Rangez-les sur la chapelure en couches bien serrées.

5. Dans un bol, mélangez les amandes, 50 g de sucre et la cannelle. Recouvrez-en les cerises.

6. D'autre part, battez les jaunes d'oeufs avec le reste du sucre, le kirsch, le zeste râpé du citron et son jus. Puis, ajoutez délicatement la farine.

7. Battez les blancs d'oeufs en neige. Incorporez-les à la pâte. Versez celle-ci sur les cerises. Mettez à mi-hauteur du four très chaud. Laissez cuire une heure.

8. Retournez sur une grille à la sortie du four.

9. Laissez refroidir avant de servir.

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