Groseilles Melba

Niveau de difficulté de la recette : Difficile 

Temps de préparation et cuisson : 45 minutes + 50 minutes environ au froid (ou 15 minutes avec une glace toute préparée et une bombe de Chantilly) 

Pour 8 à 10 personnes : 

Glace à la vanille : 

• 1 litre de lait 

• 1 pincée de sel 

• 2 bâtons de vanille 

• 8 jaunes d’œufs 

• 200 gr de sucre fin 

Ou 1 litre de glace vanille toute préparée 

+  

• 500 gr de groseilles 

• 150 gr d’amandes épluchées 

Crème Chantilly : 

• 300 gr de crème fraîche liquide (fleurette) 

• 2 cuillerées à soupe de lait glacé 

• 4 cuillerées à soupe de sucre glace 

Ou une bombe de Chantilly 

Ustensile : une sorbetière 

Préparation : 

1. Glace vanille : Portez lentement le lait à ébullition avec la pincée de sel et les bâtons de vanille fendus en deux dans la longueur. Laissez infuser 10 minutes hors du feu. 

2. Battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Versez alors le lait bouillant sans cesser de tourner. 

3. Remettez sur feu doux en remuant sans cesse avec une cuillère en bois. Quand elle est légèrement épaissie, versez-la dans un saladier froid en la battant au fouet pendant une ou deux minutes. Laissez refroidir. Ôtez la vanille.  

4. Versez la crème très froide dans la sorbetière, laissez tourner jusqu’à ce que la glace soit ferme. 

5. Lavez les groseilles. Égouttez-les et équeutez-les.  

6. Hachez grossièrement les amandes, faites-les légèrement griller dans une poêle, sur feu doux, en tournant sans cesse afin qu’elles ne brulent pas. Laissez-les refroidir. 

7. Crème Chantilly : Battez la crème avec le lait glacé à l’aide d’un fouet jusqu’à ce qu’elle soit suffisamment épaisse pour tenir aux branches du fouet. Incorporez-y alors le sucre glace et remplissez-en une poche à douille cannelée. 

8. Au moment de servir : répartissez dans chaque coupe, un fond de groseilles, un peu de glace prélevée à l’aide d’une cuillère à soupe préalablement trempée dans de l’eau. Saupoudrez enfin avec des amandes. Décorez avec la Chantilly et quelques groseilles. 

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